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餐飲領班

職務定義

餐飲領班是屬於餐廳前場的基層幹部,通常是外場餐廳內某一個區域的小主管,協助主管督導與協調區域內的餐飲服務員,分配服務區域、維持流程順暢運作。有些公司增加組長的編制,也在領班的管轄之內,此外,大多數的餐廳領班都須參與實際服務客人的運作,基本的技能與服務的水準比一般服務員熟練許多。


工作內容

1.負責服務員的工作分配,稽核出勤狀況及編排工作班表

2.督導人員的服裝儀容、服務態度,禮貌及衛生安全等觀念

3.營業前巡視餐廳清潔、擺設、備品、用具和設施是否完善

4.為顧客安排訂席及舉辦宴會事宜

5.負責相關訂餐單據的傳遞、與廚房溝通了解當日菜餚

6.負責意外事件及顧客抱怨的處理,並向主管報告

7.員工之教育訓練

8.協助主管推展餐廳業務


相似職務

基層管理幹部  儲備幹部  餐飲主管  餐飲服務人員  


須具備專業能力

  1. 人員培訓、督導及人力調配管理
  2. 協助主管督導與協調餐飲服務員,分配服務區域、維持流程順暢運作
  3. 協助主管管理外場及調度人力
  4. 協助外場餐點及內部料理之順序及速度
  5. 於餐廳、餐飲場所中,了結學習工作流程並進行顧客服務、接待送客內外場聯繫、點餐供餐等工作
  6. 服務品質控管與顧客服務管理
  7. 服務顧客,維護顧客關係,並處理客人抱怨
  8. 負責協助目標管理、作業流程、客戶服務、人員管理
  9. 負責餐飲場所的內外場聯繫、顧客菜單諮詢、點餐供餐及桌面環境清潔
  10. 現場人員調配
  11. 提供客戶服務工作及客戶關係之維護、於餐廳內服務關心賓客用餐相關工作者
  12. 餐飲服務流程規劃管理

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相關證照

丙級西餐烹調技術士
丙級調酒技術士
丙級餐旅服務技術士
HACCP認證
丙級飲料調製技術士
丙級中餐烹調技術士
乙級中餐烹調技術士


職涯發展


學歷分布

  • 國中以下1.04%
  • 高中職29.77%
  • 專科14.53%
  • 公立大學7.93%
  • 私立大學44.43%
  • 研究所2.26%

畢業學類前五名

  • 餐旅服務學類  16.33%
  • 普通綜合學類  10.63%
  • 企業管理學類    6.47%
  • 觀光休閒學類    6.08%
  • 資訊管理學類    4.64%

資料來源:1111職務大辭典


工作經驗談


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